石榴有哪些营养价值呢？

石榴富含多种营养素，主要有维生素C、膳食纤维、花青素、钾和鞣花酸等成分。石榴果实中约含10-20％的可溶性糖类，果皮和籽中则含有丰富的多酚类物质。

石榴是维生素C的优质来源，每100克果肉可提供约10毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性。新鲜石榴汁中的维生素C含量更高，但榨汁过程会损失部分膳食纤维。维生素C对铁的吸收也有促进作用，适合与富含铁的食物搭配食用。

石榴籽和果肉中含有较多不溶性膳食纤维，每100克约含4克。膳食纤维能增加饱腹感，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。石榴籽中的膳食纤维对维持肠道菌群平衡也有积极作用。食用时建议充分咀嚼石榴籽，胃肠功能较弱者可选择过滤后的石榴汁。

石榴特有的深红色素主要来自花青素类物质，如天竺葵素和飞燕草素。这些多酚类化合物具有强抗氧化性，能清除体内自由基。研究表明石榴花青素对心血管系统有保护作用，可能有助于维持血管弹性。石榴皮中的花青素含量比果肉更高，但通常不作为食用部分。

石榴是典型的高钾低钠水果，每100克含钾约230毫克。钾离子参与维持细胞渗透压和酸碱平衡，对调节血压有重要作用。适量摄入石榴有助于补充日常饮食中的钾元素，但肾功能异常者需注意控制摄入量，避免血钾过高。

石榴含有独特的鞣花酸类物质，这类多酚化合物具有抗炎和抗菌特性。研究发现鞣花酸可能对某些致病菌有抑制作用，同时能减轻体内炎症反应。鞣花酸在石榴皮和隔膜中含量较高，这也是石榴汁略带涩味的原因之一。

石榴可直接食用或制成果汁，建议每天摄入量控制在200-300克。石榴籽较硬，幼儿和老人食用时需注意防止呛咳。石榴含糖量较高，糖尿病患者应适量食用。选择石榴时以外皮饱满、色泽鲜艳者为佳，完整未开裂的果实可冷藏保存2-3周。石榴不宜与海鲜同食，以免鞣酸影响蛋白质消化吸收。