食用鳝鱼对人体有哪些功能呢?

食用鳝鱼有助于补充优质蛋白、改善贫血、调节血脂、保护视力及增强免疫力。鳝鱼富含多种营养素，适合大部分人群适量食用。

鳝鱼含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量高于常见淡水鱼类。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与机体修复和免疫调节。鳝鱼中的蛋白质易于消化吸收，可为生长发育期儿童、术后恢复期患者及健身人群提供必需氨基酸支持。

鳝鱼是天然的铁元素来源，每100克鳝鱼肉含铁量可达3毫克以上。铁是血红蛋白合成的关键原料，适量食用鳝鱼有助于预防缺铁性贫血。鳝鱼同时含有维生素B12，能促进红细胞生成，对孕期女性和贫血患者具有辅助改善作用。

鳝鱼脂肪中不饱和脂肪酸占比超过70％，其中EPA和DHA含量显著。这些多不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白胆固醇，减少血管壁脂质沉积。定期食用鳝鱼对高脂血症人群的心血管健康有一定益处，但需注意烹饪时避免高温油炸。

鳝鱼眼部组织及肌肉中含有丰富的维生素A前体物质，其含量是牛肉的数十倍。维生素A能维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。鳝鱼还含有叶黄素等抗氧化成分，可减缓蓝光对黄斑区的损伤，适合长期用眼过度者食用。

鳝鱼富含锌、硒等微量元素，这些矿物质是免疫细胞活化和抗体合成的重要辅因子。其含有的粘多糖类物质能刺激巨噬细胞活性，提升机体抗病毒能力。术后或体弱人群适量食用鳝鱼汤，有助于加速体质恢复。

建议选择鲜活鳝鱼现杀现烹，避免食用死亡时间过长的个体。鳝鱼血液中含有少量组胺毒素，需彻底加热至中心温度超过75℃。痛风患者应控制食用量，过敏体质者首次尝试需观察反应。搭配豆腐或绿叶蔬菜可提高钙铁吸收率，避免与山楂、柿子等鞣酸含量高的食物同食影响消化。