五彩虎皮茄子卷的做法是怎样的

五彩虎皮茄子卷是一道以茄子为主料，搭配彩椒、肉末等食材制作的创意菜肴，主要步骤包括切配、煎制、卷制和蒸制。

选择粗细均匀的长条茄子，纵向切成薄片，厚度约2毫米。彩椒选用红黄绿三色，去籽切细丝。猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。另备蒜末、葱花、蚝油、白糖等调味料。

平底锅烧热后刷薄油，将茄子片单层铺入锅中，中火煎至两面出现焦黄色虎皮纹路。煎制时用锅铲轻压使受热均匀，每面约需1分钟，取出沥油备用。注意火候控制避免焦糊。

热锅凉油爆香蒜末，先下肉末炒至变色，加入彩椒丝快速翻炒。调入蚝油、白糖提鲜，最后勾薄芡使馅料粘稠。馅料应保持颗粒分明，不可过湿以免影响卷制。

取煎好的茄子片平铺，在一端放入适量馅料，轻轻卷起成筒状。收口处可抹少量淀粉水帮助粘合。卷制时力度要轻，避免茄子破裂。完成后摆入盘中预留间隙。

将卷好的茄子卷放入上汽的蒸锅，大火蒸3分钟使食材融合。出锅后淋上热油激香的蒜蓉酱油汁，撒葱花点缀。喜欢辣味可加红油，喜清淡则用高汤勾玻璃芡。

制作时选用嫩茄子更易成型，馅料可替换为虾仁或菌菇等食材。茄子含龙葵碱，过敏体质者应慎食。该菜肴适合作为宴客菜，提前煎好茄子片可节省烹饪时间。日常食用建议搭配绿叶蔬菜平衡营养，控制油盐用量更健康。