新鲜金针菇怎么选择？

新鲜金针菇可通过观察颜色、闻气味、摸质地、看菌盖、查包装等方式选择。

优质金针菇菌柄应为乳白色或淡黄色，色泽均匀有光泽。若出现大面积发黄、发褐或局部黑斑，可能存放过久或已变质。菌伞部分颜色较菌柄略深属正常现象，但伞面不应有黏滑感或明显变色。

新鲜金针菇带有清淡菌香，无异味或酸腐味。若闻到刺鼻的化学药剂味可能经过漂白处理，散发霉味则说明已腐败。部分金针菇可能带有轻微土腥味，但不应过于浓烈。

菌柄应挺直饱满有弹性，轻折不易断裂。变质的金针菇会发黏、软化或出水。注意菌柄基部切割处应干燥无黏液，若发黏可能采摘时间过久。

新鲜金针菇菌盖呈半球形且边缘内卷，直径约1厘米为佳。完全展开或边缘开裂的菌盖说明成熟过度。菌盖表面应干燥无破损，避免选择有虫眼或畸形生长的个体。

预包装金针菇需检查生产日期、保质期及包装完整性。真空包装应无漏气现象，保鲜膜包装需观察内部有无水汽凝结。散装金针菇要查看存放环境是否冷藏，避免选择暴露在高温环境的产品。

选购后建议用厨房纸包裹存放于冰箱冷藏室，保持干燥可保存3-5天。烹饪前需切除基部硬结，流水冲洗时避免长时间浸泡。金针菇富含菌类多糖和膳食纤维，适合凉拌、煮汤或涮火锅，但脾胃虚寒者应控制食用量。出现菌柄发黑、表面滑腻等变质特征时须立即丢弃。