深色菜叶富含叶绿素、叶黄素、花青素等植物营养素,有助于补充维生素、矿物质和抗氧化物质,对预防慢性病和促进健康具有重要作用。
1、营养密度高深色菜叶如菠菜、羽衣甘蓝含有丰富的维生素A、维生素K和铁元素,其营养密度显著高于浅色蔬菜,能够有效改善微量营养素缺乏。
2、抗氧化作用深绿色菜叶中的叶黄素和紫红色菜叶中的花青素具有强抗氧化性,可清除自由基,降低氧化应激对细胞的损伤。
3、膳食纤维丰富深色菜叶含有大量不溶性膳食纤维,能够促进胃肠蠕动,改善肠道菌群平衡,有助于预防便秘和肠道疾病。
4、慢性病预防长期摄入深色菜叶可降低心血管疾病、二型糖尿病和部分癌症的发病风险,这与其中的多种植物化学物质协同作用有关。
建议每日摄入300-500克蔬菜,其中深色菜叶应占一半以上,烹饪时注意急火快炒或凉拌以最大限度保留营养成分。