食用莴笋主要有促进消化、改善贫血、辅助控糖、保护视力等作用,适量食用可补充维生素K、叶酸、钾等营养素。
1、促进消化
莴笋富含膳食纤维,能刺激胃肠蠕动,帮助缓解便秘。茎叶中的莴苣素还有开胃效果。
2、改善贫血
莴笋叶含铁量较高,配合其中维生素C促进铁吸收,对缺铁性贫血有一定改善作用。
3、辅助控糖
莴笋属于低升糖指数食物,其烟酸成分能增强胰岛素敏感性,适合糖尿病患者适量食用。
4、保护视力
莴笋含维生素A原和叶黄素,有助于维持视网膜健康,减缓视力退化。
建议选择新鲜莴笋凉拌或快炒,避免长时间高温烹调破坏营养素,脾胃虚寒者不宜过量食用。