蔬菜烹调时间越长营养流失越多吗
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蔬菜烹调时间越长营养流失越多吗
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蔬菜烹调时间越长营养流失越多，主要与维生素C易氧化、水溶性维生素溶解、热敏感营养素破坏、长时间高温导致结构变化等因素有关。
1、维生素C易氧化维生素C在高温下易被氧化分解，快炒或凉拌可减少损失，建议搭配酸性调料延缓氧化。
2、水溶性维生素溶解长时间水煮会导致B族维生素等水溶性营养素大量溶入汤汁，建议采用蒸制或缩短焯水时间。
3、热敏感营养素破坏叶酸等营养素在持续加热条件下易分解，急火快炒比炖煮更能保留营养。
4、高温结构变化持续高温会使植物细胞壁破裂加速营养素流失，推荐使用中低温烹调方式。
选择新鲜蔬菜、控制烹调时间、合理搭配烹调方法有助于最大限度保留营养成分，生食适宜蔬菜可优先选择凉拌方式。
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