素食主义者容易发生贫血的情况主要有铁摄入不足、维生素B12缺乏、膳食搭配不合理、消化吸收障碍等。
1、铁摄入不足植物性食物中的非血红素铁吸收率较低,长期以谷物为主食且未搭配维生素C丰富的蔬菜水果时,可能导致铁缺乏性贫血。建议增加菠菜、黑木耳等高铁植物食材。
2、维生素B12缺乏维生素B12仅存在于动物性食品中,严格素食者易出现缺乏,导致巨幼细胞性贫血。可通过强化食品或补充剂获取,需定期监测血清维生素B12水平。
3、膳食搭配不合理同时摄入含植酸、草酸的食物会抑制铁吸收,如长期饮用浓茶搭配正餐。建议将豆类、坚果等与富含维生素C的果蔬同食,提高铁生物利用率。
4、消化吸收障碍存在慢性胃肠疾病或胃酸分泌不足时,会加重植物性营养素的吸收不良。伴随腹胀、腹泻等症状者需排查乳糜泻等器质性疾病。
建议素食人群定期进行血常规检查,合理搭配豆类、坚果、全谷物与新鲜果蔬,必要时在医生指导下补充铁剂或维生素B12制剂。