无锡蟹粉
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无锡蟹粉小笼包怎么做的？有菜谱吗？
医生回答专区 因不能面诊，医生的建议仅供参考
菜谱名称：蟹粉小笼包 所属菜系：苏菜 制作手法：蒸 菜品口味：清淡 菜品类型：点心 制作方法：用料 主料：面粉、猪肉、皮冻、蟹 调料：熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜 制作步骤 1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。 2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。 3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。 4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。 制作关键 制皮时，中间要略厚，四周要薄。 用旺火蒸制。
蟹粉小笼包 材料: 1隻大閘蟹(約5兩) 1兩肥肉 6兩枚頭肉 1條蔥 1-2 兩水 2錢油 4兩麵粉 1兩筋麵 做法: (1) 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分鐘。 (2) 大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥及薑切粒；將所有材料以少量鹽調味。 (3) 麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形包皮，加餡料包成小籠包。 (4) 水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。 備註: (1) 因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。 (2) 小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。
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