胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要有动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调味品、酒精等。胆结石的形成与饮食密切相关，不当饮食可能诱发胆绞痛或加重病情。

猪肝、鸡心等动物内脏含有大量胆固醇，过量摄入会增加胆汁中胆固醇饱和度，促进结石形成或增大。胆结石患者胆汁排泄受阻时，高胆固醇饮食易引发胆囊收缩疼痛。日常可选择鱼肉、豆制品等低胆固醇蛋白替代。

油条、炸鸡等高温油炸食物含大量饱和脂肪酸，需要大量胆汁参与消化。胆结石患者胆囊收缩功能受限，高脂饮食会导致消化不良、腹胀，甚至诱发急性胆囊炎。烹饪方式建议改为蒸煮炖等低温处理。

黄油、蛋糕等奶油类食品同时具备高脂肪和高糖特性，会刺激胆囊过度收缩。胆结石患者胆汁淤积时，高糖高脂饮食可能引发胆管痉挛。可适量食用低脂乳制品如脱脂牛奶，避免奶油含量超过百分之十的甜点。

辣椒、芥末等强刺激性调味料会直接刺激胆道系统黏膜，加重炎症反应。胆结石合并胆囊炎时，辛辣食物可能诱发右上腹剧痛。日常烹调可使用姜、葱等温和香料替代，减少黏膜刺激。

酒精代谢会加重肝脏负担，影响胆汁正常分泌与排泄。长期饮酒可能改变胆汁成分比例，增加胆固醇结晶风险。胆结石急性发作期需严格禁酒，缓解期每日酒精摄入不宜超过15克。

胆结石患者日常需保持规律饮食，每日少量多餐减轻胆囊负担。建议增加膳食纤维摄入如燕麦、西蓝花等，帮助胆固醇代谢。烹饪选用橄榄油等不饱和脂肪酸，避免猪油等动物油脂。急性发作期出现持续腹痛、发热等症状时，应及时就医评估是否需要药物或手术治疗。无症状胆结石患者也应每半年进行超声复查，监测结石变化情况。