阿胶存放七八年后不建议继续食用。阿胶的保质期通常为3-5年，过期后可能因氧化、霉变或成分降解导致药效下降或产生有害物质。

1、药效流失：

阿胶主要成分为胶原蛋白及其水解产物，长期存放会导致活性成分逐渐分解。蛋白质变性后滋补效果显著降低，尤其超过5年的阿胶其补血滋阴作用可能不足原有效力的30％。

2、霉变风险：

阿胶含糖量较高易吸潮，存放环境湿度超过60％时可能滋生黄曲霉菌等致病微生物。霉变产生的毒素耐高温且可能致癌，即使表面无明显霉斑也不宜冒险食用。

3、油脂氧化：

制作过程中残留的动物油脂在长期存放中会发生酸败，产生醛类、酮类等有害物质。氧化后的阿胶可能出现哈喇味，食用后可能引发腹泻等消化道不适症状。

4、包装破损：

七八年间包装材料可能老化开裂，导致阿胶接触空气和污染物。真空包装失效后，虫卵污染和交叉感染风险显著增加，尤其夏季高温环境更易加速变质。

5、法律风险：

根据中华人民共和国药品管理法规定，过期药品禁止销售和使用。虽然阿胶属于药食同源产品，但超过标注保质期后继续食用可能带来健康隐患。

若发现阿胶出现变软、粘手、异味或颜色加深等现象应立即丢弃。日常保存应置于阴凉干燥处，最好用密封罐加食品干燥剂存放。短期内不食用的阿胶可冷冻保存，但解冻后需尽快使用。购买时建议选择小包装并按需采购，传统块状阿胶比即食阿胶糕更耐储存。体质虚弱者及孕妇使用前应咨询中医师，变质阿胶绝对不可用于熬制固元膏等再加工食品。