维生素C含量最高的蔬菜是辣椒，尤其是红辣椒和青椒。维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收等作用。日常饮食中，通过摄入富含维生素C的蔬菜，可以有效满足身体需求。
1、辣椒：红辣椒和青椒是维生素C含量最高的蔬菜之一。每100克红辣椒含有约144毫克的维生素C，青椒则含有约80毫克。辣椒不仅维生素C含量高，还富含其他抗氧化物质，如维生素A和类胡萝卜素，有助于保护细胞免受自由基损伤。
2、西兰花：每100克西兰花含有约89毫克的维生素C。西兰花还富含膳食纤维、维生素K和叶酸，有助于促进消化、增强骨骼健康和预防贫血。烹饪时建议蒸煮或快炒，以减少维生素C的流失。
3、羽衣甘蓝：每100克羽衣甘蓝含有约93毫克的维生素C。羽衣甘蓝是一种营养密度极高的蔬菜，富含维生素A、维生素K和钙，有助于增强免疫力和骨骼健康。可以生吃或加入沙拉中，以保留其营养成分。
4、菠菜：每100克菠菜含有约28毫克的维生素C。菠菜还富含铁、叶酸和维生素K，有助于预防贫血和促进血液健康。烹饪时建议快速焯水或清炒，以保留其营养成分。
5、番茄：每100克番茄含有约14毫克的维生素C。番茄富含番茄红素，具有强大的抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和某些癌症。可以生吃或烹饪，番茄红素在加热后更易被人体吸收。
通过多样化饮食，摄入这些富含维生素C的蔬菜，可以有效满足身体对维生素C的需求，增强免疫力，促进整体健康。建议每天摄入至少200毫克的维生素C，以维持身体正常功能。