维生素B1和维生素B12在生理功能、缺乏症状及食物来源上存在显著差异。维生素B1主要参与能量代谢和神经传导，缺乏可能导致脚气病；维生素B12则与红细胞生成和神经系统维护相关，缺乏可能引发恶性贫血。

维生素B1作为辅酶参与糖类代谢，帮助将葡萄糖转化为能量，同时对维持神经系统正常功能具有重要作用。维生素B12则参与骨髓造血过程，促进红细胞成熟，并维护神经髓鞘结构的完整性。

长期缺乏维生素B1可能出现对称性周围神经炎、肌肉酸痛及心力衰竭等脚气病表现。维生素B12缺乏常见症状包括巨幼细胞性贫血、舌炎、四肢麻木等神经系统损害，严重者可出现脊髓后索变性。

维生素B1广泛存在于全谷物、豆类、瘦肉及动物内脏中，谷物精加工会显著降低其含量。维生素B12主要来源于动物性食品如肝脏、鱼类、蛋奶制品，植物性食物中基本不含天然B12。

维生素B1通过被动扩散和主动转运在小肠上段吸收，酗酒者吸收率明显下降。维生素B12需要胃壁细胞分泌的内因子结合后，在回肠末端被特异性吸收，胃部手术患者易出现吸收障碍。

维生素B1缺乏可口服硫胺素片剂，严重者需肌注治疗。维生素B12缺乏需根据病因选择口服或注射甲钴胺，恶性贫血患者通常需要终身维持治疗。

日常饮食应注意粗细粮搭配以保证维生素B1摄入，素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12。两种维生素均属水溶性，过量补充会随尿液排出，但仍建议在医生指导下进行针对性补充。出现相关缺乏症状时应及时就医检查血清水平，避免自行长期大剂量服用。