蛋清的功效作用与吃法
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蛋清的功效作用与吃法
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蛋清富含优质蛋白且低热量，适合健身增肌、控制体重人群食用，可水煮、蒸蛋羹或制作低脂甜品，但生食可能引发生物素吸收障碍。
1、蛋白补充蛋清含有人体所需的全部必需氨基酸，每100克约含11克蛋白质，生物利用率高，适合术后康复及肌肉修复人群。
2、低脂特性完全不含胆固醇且脂肪含量仅0.2％，心血管疾病患者可用蛋清替代全蛋作为蛋白质来源，降低饱和脂肪酸摄入风险。
3、烹饪应用加热至71℃以上可使抗生物素蛋白失活，推荐制作云朵面包、蛋白煎饼等需打发蛋白的食品，避免直接生食导致生物素缺乏。
4、特殊禁忌蛋清过敏者接触后可能出现荨麻疹或呼吸困难，婴幼儿首次添加应单独测试，严重过敏体质者需完全避免。
建议搭配维生素C丰富的西蓝花或猕猴桃促进铁吸收，肾功能不全者需控制每日摄入量，避免过量蛋白质加重肾脏负担。
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