有机磷农药中毒机制主要通过抑制胆碱酯酶活性，导致乙酰胆碱在神经突触处过量积累，从而引发一系列神经系统功能障碍。有机磷化合物与胆碱酯酶结合形成磷酸化酶，使酶失活，无法分解乙酰胆碱，导致神经递质持续作用于受体，引发毒蕈碱样和烟碱样症状。

1、胆碱酯酶抑制：有机磷农药与胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酸化酶复合物，使酶失活。乙酰胆碱无法被分解，在神经突触处持续积累，导致神经信号传递异常。这种抑制作用是不可逆的，需等待新的酶合成才能恢复功能。

2、乙酰胆碱积累：乙酰胆碱在神经突触处过量积累，持续刺激毒蕈碱样和烟碱样受体。毒蕈碱样症状包括瞳孔缩小、流涎、出汗、腹痛等；烟碱样症状表现为肌肉震颤、肌无力、呼吸麻痹等。乙酰胆碱的过度刺激导致神经系统功能紊乱。

3、神经信号异常：乙酰胆碱过量导致神经信号传递异常，影响中枢神经系统和周围神经系统功能。中枢神经系统症状包括头痛、头晕、意识模糊、昏迷等；周围神经系统症状表现为肌肉震颤、肌无力、呼吸麻痹等。神经信号异常严重影响生理功能。

4、细胞代谢紊乱：有机磷农药还可直接干扰细胞代谢，影响能量产生和物质合成。细胞代谢紊乱导致组织器官功能受损，进一步加重中毒症状。肝脏、肾脏等重要器官功能受损，影响毒素的代谢和排泄。

5、氧化应激损伤：有机磷农药可诱导氧化应激，产生大量自由基，损伤细胞膜和DNA。氧化应激损伤导致细胞功能异常，加重中毒症状。抗氧化剂的使用可减轻氧化应激损伤，改善中毒症状。

饮食上应多摄入富含维生素C和E的食物，如柑橘类水果、坚果等，有助于抗氧化；运动方面建议进行适度的有氧运动，如散步、慢跑，促进血液循环和毒素代谢；护理上需密切监测生命体征，及时清除毒物，必要时进行血液净化治疗。