儿童营养不良可能影响身高体重增长、认知功能发育、免疫力下降、骨骼发育迟缓和器官功能受损。

1、身高体重增长：

长期营养摄入不足会导致生长激素分泌减少，骨骼和肌肉组织发育迟缓。蛋白质能量不足时，体重增长曲线明显低于同龄儿童，身高增长速率下降，严重者可出现消瘦或矮小症。定期监测生长曲线图是早期发现的重要方法。

2、认知功能发育：

脑神经发育关键期缺乏必需脂肪酸、铁、锌等营养素，可能造成注意力不集中、学习能力下降。铁缺乏性贫血会影响脑细胞氧供，导致记忆力和逻辑思维能力减退。碘缺乏可能引起不可逆的智力损伤。

3、免疫力下降：

维生素A、C、E及锌等微量营养素缺乏会削弱免疫细胞功能，增加呼吸道、消化道感染风险。营养不良儿童患病频率更高，病程更长，疫苗接种效果也可能受到影响。

4、骨骼发育迟缓：

钙、磷、维生素D摄入不足会影响骨基质矿化过程，导致佝偻病风险增加。表现为囟门闭合延迟、出牙晚、肋骨串珠等体征，严重者可能出现O型腿或X型腿等骨骼畸形。

5、器官功能受损：

长期营养不良可能导致心肌萎缩、肝功能异常、胃肠黏膜萎缩等器质性改变。蛋白质缺乏可引起水肿，维生素B族缺乏可能导致神经系统病变，这些损害在生长发育期可能产生持久影响。

保证儿童每日摄入足量的优质蛋白质、新鲜蔬果和全谷物，适当增加奶制品、鱼类、蛋类等富含钙铁锌的食物。建立规律进食习惯，避免挑食偏食，定期进行生长发育评估。对于存在明显生长迟缓或特定营养素缺乏的儿童，应在医生指导下进行专业营养干预，必要时补充特定营养素制剂。同时保证充足睡眠和适度户外活动，促进营养物质的吸收利用。