老年人缺乏蛋白质可能导致肌肉萎缩、免疫力下降、伤口愈合延迟、水肿及认知功能减退等问题。蛋白质是维持生命活动的重要营养素，长期摄入不足会引发多种健康风险。

蛋白质是肌肉合成的关键原料。老年人蛋白质摄入不足时，肌肉组织分解加速，表现为四肢无力、行动迟缓，严重时可导致肌少症。日常可通过摄入鸡蛋、牛奶、鱼类等优质蛋白帮助减缓肌肉流失。

免疫球蛋白和抗体均由蛋白质构成。缺乏蛋白质会削弱免疫系统功能，使老人更易发生呼吸道感染、伤口感染等。建议定期检测血清前白蛋白水平，及时调整膳食结构。

胶原蛋白合成需要足量氨基酸支持。蛋白质缺乏时，皮肤和黏膜修复能力降低，术后创面或压疮愈合时间延长。临床常见血浆总蛋白低于60克每升的患者需进行营养干预。

血浆胶体渗透压依赖白蛋白维持。当血清白蛋白低于30克每升时，血管内水分外渗至组织间隙，典型表现为下肢凹陷性水肿。需与心源性水肿进行鉴别诊断。

神经递质合成需特定氨基酸参与。长期蛋白质缺乏可能影响乙酰胆碱、多巴胺等物质生成，出现记忆力减退、反应迟钝等症状。阿尔茨海默病患者更需关注蛋白质营养状况。

建议老年人每日蛋白质摄入量按每公斤体重1-1.2克计算，优先选择生物价高的动物蛋白与大豆蛋白。存在严重营养不良时可遵医嘱使用蛋白粉或氨基酸制剂，同时配合维生素B族补充以促进蛋白质代谢。定期进行人体成分分析检测，发现异常及时至临床营养科就诊。烹饪方式宜采用蒸煮炖等低温加工，避免高温油炸破坏蛋白质结构。