吃南瓜要注意什么？

吃南瓜需注意适量食用、过敏风险、特殊人群限制及搭配禁忌。南瓜含有丰富的β-胡萝卜素和膳食纤维，但过量可能引发皮肤黄染或胃肠不适。

南瓜每日建议食用量不超过200克。β-胡萝卜素在体内蓄积可能导致胡萝卜素血症，表现为手掌、足底皮肤黄染。高膳食纤维含量可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀腹泻。慢性肾病患者需限制钾摄入，避免选择老南瓜。

南瓜含致敏蛋白Cuc m 1和Cuc m 2，过敏体质者首次食用应少量测试。婴幼儿添加南瓜辅食后需观察是否出现口周红斑、呕吐或荨麻疹。花粉-食物过敏综合征患者可能对南瓜存在交叉过敏。

糖尿病患者应选择嫩南瓜，其升糖指数为65，老南瓜可达75。胃肠术后患者需制成南瓜泥食用，避免粗纤维刺激吻合口。服用华法林者需稳定摄入量，防止维生素K干扰抗凝效果。

南瓜与富含维生素C的柑橘类同食可能降低营养吸收。中医理论认为南瓜不宜与羊肉同食，可能加重湿热体质。南瓜籽含植酸，建议焯水后食用以减少矿物质吸收阻碍。

选择表皮无破损、蒂部新鲜的南瓜，完整南瓜在阴凉处可存放3-6个月。切开的南瓜需去除瓤籽后冷藏，并在2日内食用完毕。冷冻南瓜块需先蒸煮处理，-18℃可保存10-12个月。

建议将南瓜纳入多样化膳食结构，每周食用2-3次为宜。烹饪时优先选择蒸煮方式以保留营养素，避免高温油炸。出现食用后皮肤黄染持续3天以上或严重过敏反应，应及时就医。老年人和婴幼儿食用前建议去皮处理，制成易消化的南瓜羹或米糊。储存时注意检查霉变情况，霉变南瓜产生的展青霉素耐高温，不可切除后食用。