吃鱼要注意些什么？

吃鱼需注意食材新鲜度、烹饪方式、过敏风险、特殊人群禁忌及重金属污染防范。鱼类富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，但处理不当可能引发健康隐患。

选购时观察鱼眼清澈凸起、鳃呈鲜红色、肌肉有弹性且无异味。冷冻鱼应检查包装完整性，避免反复解冻。变质鱼会产生组胺，可能导致呕吐、腹泻等食物中毒症状。

建议彻底加热至内部温度超过63摄氏度，杀死可能存在的寄生虫。生食鱼类需经过专业冷冻处理，家庭自制刺身存在安全风险。河鱼更需充分煮熟，避免肝吸虫感染。

部分人群对鱼类蛋白过敏，首次食用应少量尝试。出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等速发反应需立即就医。既往有海鲜过敏史者应避免食用同科鱼类。

孕妇应选择低汞鱼类如三文鱼、沙丁鱼，每周摄入量控制在340克以内。痛风患者需限制高嘌呤鱼类的摄入，急性发作期避免食用凤尾鱼、沙丁鱼等。

大型肉食性鱼类如金枪鱼、剑鱼汞含量较高，儿童和育龄妇女每月食用不超过1次。可选择小型鱼类如鲭鱼、鲈鱼，重金属蓄积量相对较低。

日常建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式保留营养，避免高温煎炸产生有害物质。处理生鱼后需彻底清洁厨具，生熟食分开存放。每周保持2-3次鱼类摄入，每次100-150克，搭配足量蔬菜水果促进营养吸收。若食用后出现恶心、皮疹等不适症状，应及时就医并保留食物样本供检测。