吃猪肝对身体好吗？

适量吃猪肝对身体有一定好处，但过量食用可能带来健康风险。猪肝富含铁、维生素A、维生素B12等营养素，有助于预防贫血、改善视力、增强免疫力。但胆固醇和嘌呤含量较高，高血脂、痛风患者需谨慎食用。

猪肝是优质血红素铁来源，每100克含铁量超过20毫克，吸收率显著高于植物性铁。缺铁性贫血人群适量食用可改善面色苍白、乏力症状。建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果促进铁吸收，避免与浓茶、咖啡同食影响铁质吸收。

猪肝含有丰富维生素A，每100克含量可达5000微克以上，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。长期用眼过度者可每周食用1-2次，但孕妇需控制摄入量，过量维生素A可能致畸。

猪肝中的维生素B12和锌元素参与免疫细胞合成，有助于提升抗病能力。术后恢复期或免疫力低下人群可适量补充，但需注意新鲜度，变质猪肝可能含致病菌。

猪肝胆固醇含量较高，每100克约含300毫克，高脂血症患者频繁食用可能加重动脉硬化。建议每月食用不超过3次，每次控制在50克以内，同时减少其他动物内脏摄入。

猪肝嘌呤含量达275毫克/100克，痛风急性发作期应严格禁食。缓解期患者每月食用不超过1次，烹饪时先焯水去除部分嘌呤，避免同时食用海鲜、菌菇等高嘌呤食物。

健康人群每周建议食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜，优先选择粉褐色、表面光滑的新鲜猪肝。烹饪前用清水浸泡2小时并多次换水，充分煮熟以杀灭寄生虫。三高人群和痛风患者应咨询营养师制定个性化膳食方案，可通过鸡肝、鸭血等低脂食材替代部分营养需求。日常饮食需保持多样化，不可单一依赖某种食物补充营养。