大豆含有哪些营养物质？

大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养物质。

大豆蛋白是植物性食物中少有的完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质含量高达35-40％，且消化吸收率较好。大豆蛋白具有调节血脂、降低胆固醇的作用，适合素食者作为蛋白质补充来源。

大豆脂肪中约85％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较高，这两种必需脂肪酸对心血管健康有益。大豆还含有卵磷脂，有助于改善记忆力和神经系统功能。

大豆含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克大豆约含15克膳食纤维。可溶性纤维能延缓葡萄糖吸收，不可溶性纤维促进肠道蠕动，两者共同维护肠道健康，预防便秘。

大豆富含B族维生素如维生素B1、B2和烟酸，以及维生素E。B族维生素参与能量代谢，维生素E是强效抗氧化剂。发酵豆制品如纳豆还含有维生素K2，有助于钙质吸收。

大豆含有丰富的钙、镁、铁、锌等矿物质。其中钙含量较高但吸收率一般，铁为非血红素铁需配合维生素C食用。大豆还含有钾、磷等元素，对维持电解质平衡和骨骼健康很重要。

大豆及其制品如豆腐、豆浆、豆干等是营养价值很高的食物，建议每天适量食用30-50克大豆或其制品。但大豆含有嘌呤和植物凝集素，痛风患者和消化功能较弱者应控制摄入量。大豆中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化，建议通过充分加热破坏该物质。大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，更年期女性可适当增加摄入，但特殊人群如乳腺癌患者需谨慎。