大米含有什么营养成分

大米主要含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、维生素B族及矿物质等营养成分，是日常饮食中重要的能量来源。

大米中约75％为碳水化合物，主要为淀粉，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉在人体内分解为葡萄糖，为身体提供快速能量。不同品种大米淀粉含量略有差异，糯米支链淀粉比例较高，消化速度更快。

大米蛋白质含量约7％-8％，虽不属于优质蛋白，但含有人体必需的8种氨基酸。大米蛋白过敏性低，适合作为婴幼儿辅食基础。与豆类搭配食用可提高蛋白质利用率。

大米脂肪含量低于1％，主要存在于米糠层。精米加工过程中大部分脂肪被去除，糙米保留更多不饱和脂肪酸和植物甾醇，有助于调节血脂代谢。

大米富含维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。精米在加工中损失较多维生素B族，建议搭配全谷物或通过强化米补充。

大米含有磷、镁、锌、硒等矿物质，其中磷含量较高，有助于骨骼健康。糙米保留更多矿物质和膳食纤维，但植酸含量也较高，可能影响矿物质吸收，建议适当发酵处理。

建议将大米与杂粮、豆类、蔬菜等搭配食用以提高营养均衡性。淘米次数不宜过多以避免水溶性营养素流失，糖尿病患者可选择直链淀粉含量较高的品种控制血糖波动。储存时需保持干燥通风，避免霉变产生有害物质。