豆腐的功效是什么

豆腐富含优质蛋白、钙、大豆异黄酮等营养素，具有补充营养、调节血脂、预防骨质疏松等功效。豆腐的功效主要有促进骨骼健康、保护心血管、改善更年期症状、辅助控制体重、降低部分癌症风险。

豆腐含钙量较高，每100克豆腐约含140毫克钙，且含有促进钙吸收的镁元素。豆腐中的大豆异黄酮可减少骨量流失，对预防骨质疏松有帮助。建议搭配维生素D含量高的食物如蘑菇食用，可提升钙利用率。

豆腐所含的大豆蛋白能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，其不饱和脂肪酸有助于减少血管壁脂质沉积。豆腐中的卵磷脂可乳化胆固醇，膳食纤维能延缓胆固醇吸收，对动脉粥样硬化有一定预防作用。

豆腐中的大豆异黄酮属于植物雌激素，可双向调节体内雌激素水平，缓解潮热、盗汗等更年期不适。每日摄入40-80毫克大豆异黄酮（约200克豆腐）可能改善围绝经期女性的生活质量。

豆腐热量较低且饱腹感强，100克北豆腐仅含80千卡热量。其优质蛋白可维持肌肉量，防止节食期间的肌肉流失。用豆腐替代部分肉类可减少饱和脂肪摄入，适合减重人群作为蛋白质来源。

大豆异黄酮可能通过调节雌激素代谢降低乳腺癌风险，其抗氧化成分可减少自由基损伤。流行病学研究显示，适量摄入豆制品与结直肠癌、前列腺癌发病率呈负相关，但需避免过量摄入。

建议选择传统卤水或石膏豆腐，其钙含量高于内酯豆腐。肾功能不全者需控制豆腐摄入量，痛风发作期应限制食用。日常可将豆腐与海带、绿叶菜搭配，避免与含草酸高的菠菜同食。不同加工方式的豆腐营养差异较大，嫩豆腐适合做汤，老豆腐更适合煎炒。保存时需浸泡于凉开水中并冷藏，建议2天内食用完毕以保持新鲜。