豆腐的营养价值为什么很高？

豆腐的营养价值高主要与其富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B族等营养素有关。

豆腐由大豆制成，大豆蛋白属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且消化吸收率较高。每100克豆腐约含8-10克蛋白质，可满足部分日常蛋白质需求，适合素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群。

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸，有助于调节血脂代谢，降低心血管疾病风险。其脂肪含量仅为3-5克/100克，远低于肉类，适合需要控制脂肪摄入的人群。

传统卤水豆腐或石膏豆腐制作过程中添加钙盐，使钙含量显著提升。每100克豆腐含钙量可达100-150毫克，约为牛奶的1/3，是植物性食物中较好的钙来源，对骨骼健康有重要作用。

豆腐含有一定量的非血红素铁，虽然吸收率低于动物性铁，但配合维生素C丰富的食物可提高利用率。每100克豆腐约含3毫克铁，可作为缺铁性贫血患者的辅助膳食选择。

豆腐富含维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统功能。发酵豆腐如腐乳中维生素B12含量较高，对素食者预防B12缺乏具有重要意义。

建议将豆腐与多种食材搭配食用，如搭配绿叶蔬菜可促进铁吸收，与海带同食有助于碘补充。注意痛风患者需控制摄入量，大豆过敏者应避免食用。日常可选择不同加工方式的豆腐轮换食用，如嫩豆腐、冻豆腐、香干等，以获取更全面的营养。