豆腐有哪些营养成分？

豆腐含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等矿物质以及B族维生素等营养成分。

豆腐的蛋白质含量较高，每100克豆腐约含8-10克蛋白质，且为完全蛋白，包含人体所需的8种必需氨基酸，消化吸收率可达95％以上。大豆蛋白具有降低胆固醇的作用，适合心血管疾病患者食用。

豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸和亚麻酸含量较高，有助于调节血脂代谢。每100克豆腐约含4-5克脂肪，且不含胆固醇，对预防动脉粥样硬化有一定益处。

豆腐是良好的钙质来源，传统卤水豆腐每100克含钙量可达130-150毫克，石膏豆腐含钙量更高。豆腐中的钙与蛋白质结合形成可溶性钙盐，生物利用度较高，有助于预防骨质疏松。

豆腐含有植物性铁元素，每100克约含3-4毫克，虽然为非血红素铁，但配合富含维生素C的食物一起食用可提高铁的吸收率。缺铁性贫血患者可适量食用豆腐补充铁质。

豆腐富含维生素B1、B2和烟酸等B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能。发酵豆制品如豆腐乳的B族维生素含量更高，其中维生素B12含量显著增加，适合素食者补充。

建议将豆腐作为日常膳食的重要组成部分，可与多种食材搭配烹饪。选择新鲜豆腐时注意观察质地和气味，避免购买变质产品。对大豆过敏者应避免食用豆腐，肾功能不全者需控制蛋白质摄入量。合理搭配蔬菜水果等食材，可进一步提高豆腐中营养素的吸收利用率。