豆浆的营养成分有哪些？

豆浆含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素B族、矿物质及膳食纤维等多种营养成分。

豆浆中的蛋白质含量较高，属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率接近动物蛋白。豆浆蛋白不含胆固醇，适合心血管疾病患者替代部分动物蛋白摄入。制作过程中大豆蛋白经研磨和煮沸后更易被人体利用。

豆浆富含亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，占总脂肪含量的80％以上。这些脂肪酸有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。豆浆脂肪不含反式脂肪酸，适量饮用对预防动脉粥样硬化有积极作用。

豆浆含有丰富的维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B2有助于维持皮肤和黏膜健康，烟酸则参与DNA修复过程。由于维生素B族易在加工过程中流失，建议选择未过度过滤的豆浆产品。

豆浆是钙、镁、钾、磷等矿物质的良好来源，尤其钙含量与牛奶相当。豆浆中的钙质吸收率受植酸影响，但经过适当加工处理的豆浆钙生物利用率可提高。钾元素有助于调节血压，镁元素则参与骨骼健康和肌肉功能。

保留豆渣的豆浆含有可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于延缓糖分吸收、改善肠道蠕动。膳食纤维能与胆固醇结合促进其排出，同时为肠道益生菌提供营养基质。每100毫升豆浆约含1-2克膳食纤维。

建议每日饮用200-300毫升无糖豆浆为宜，可搭配谷物提高蛋白质利用率。自制豆浆应充分煮沸破坏胰蛋白酶抑制剂，乳糖不耐受人群可选择强化钙的豆浆产品替代乳制品。肾功能不全者需控制摄入量，避免过量蛋白质加重肾脏负担。饮用后出现腹胀可适当减少量或选择去除部分豆渣的滤清豆浆。