蜂蜜有哪些营养成分

蜂蜜主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类成分，以及维生素B族、维生素C、矿物质（如钙、钾、镁）、酶类（如淀粉酶、转化酶）和抗氧化物质（如酚类化合物）。

蜂蜜中葡萄糖和果糖占比超过70％，易被人体吸收利用，可快速提供能量。蔗糖含量较低，部分蜂蜜可能含有微量麦芽糖或其他寡糖。不同蜜源植物的蜂蜜糖类比例存在差异，例如椴树蜜果糖含量较高，而油菜蜜葡萄糖比例更高。

蜂蜜含少量水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B6及烟酸等B族维生素，有助于维持神经系统功能和能量代谢。部分深色蜂蜜可能含有微量维生素C，但高温会破坏其活性。蜂王浆中维生素含量显著高于普通蜂蜜。

蜂蜜中的矿物质主要来源于植物花蜜和蜜蜂分泌，包括钾、钙、镁、磷等元素。深色蜂蜜矿物质含量通常高于浅色蜂蜜，每100克蜂蜜可提供20-50毫克钾元素。这些矿物质参与骨骼健康、电解质平衡等生理功能。

新鲜蜂蜜含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、转化酶等多种活性酶，由蜜蜂唾液腺分泌。这些酶类能促进糖类分解转化，但高温储存会使其失活。未经过滤的原始蜂蜜可能含有更多酶类物质。

蜂蜜中的酚酸类、黄酮类化合物具有抗氧化作用，尤其深色蜂蜜含量更丰富。这些物质能清除自由基，减轻氧化应激损伤。新西兰麦卢卡蜂蜜还含有独特的甲基乙二醛成分，具有特殊生物活性。

蜂蜜需密封避光保存于阴凉处，避免高温导致营养成分破坏。正常成人每日摄入量建议控制在25克以内，糖尿病患者应谨慎食用。一岁以下婴幼儿禁止食用蜂蜜，因其可能含有肉毒杆菌孢子。选择未经高温处理的天然蜂蜜能更好保留活性成分，但需注意部分人群可能对蜂产品过敏。