果蔬皮通常是可以吃的,但需根据种类和清洗方式决定。多数果蔬皮富含膳食纤维和抗氧化物质,部分果皮可能残留农药或含有天然毒素。
苹果、梨、葡萄等水果的果皮含有丰富的膳食纤维和植物化学物质,有助于促进肠道蠕动和抗氧化。带皮食用时可增加维生素C和花青素的摄入量,但需用流动清水反复搓洗或使用小苏打浸泡去除表面农药残留。土豆、红薯等根茎类蔬菜的皮含有较多钾元素和B族维生素,烹饪前用硬毛刷清洁表皮泥土即可保留营养。茄子、黄瓜等蔬菜的皮含有芦丁和叶绿素,对血管健康有益,建议选择有机种植产品。
部分果蔬皮存在食用风险。荸荠皮可能携带姜片虫卵,必须削皮后食用。柿子皮含有较多鞣酸,可能引发胃石症。柑橘类水果表皮可能打蜡,需用盐粒搓洗或去皮。芒果、菠萝等热带水果皮含致敏成分,敏感人群应避免接触。银杏果皮含银杏酸,直接接触可能引起皮肤炎症。
建议根据果蔬特性选择食用方式,优先选用当季本地产品。食用前用50℃温水浸泡5分钟可分解部分脂溶性农药,叶菜类需逐片冲洗。儿童、孕妇及消化功能较弱者可将高纤维果皮切碎后烹饪。出现腹痛、皮疹等不适症状应立即停食并就医。