红豆中的营养成分有哪些呢？

红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及抗氧化物质等营养成分，是营养价值较高的杂粮类食物。

红豆的蛋白质含量较高，每100克干红豆约含20-25克蛋白质，包含人体所需的多种必需氨基酸，尤其赖氨酸含量丰富。红豆蛋白属于植物性优质蛋白，可与谷物搭配提高蛋白质利用率，适合素食者补充营养。

红豆中膳食纤维含量达7-10克/100克，以不溶性膳食纤维为主。这种纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，同时增加饱腹感，有助于控制血糖和血脂水平。红豆皮中的膳食纤维含量尤为突出。

红豆含有维生素B1、B2、B6等多种B族维生素，其中维生素B1含量较高，每100克约含0.5毫克。B族维生素参与能量代谢，对神经系统功能和红细胞生成有重要作用，适量食用有助于缓解疲劳。

红豆富含钾、镁、铁、锌等矿物质。钾含量约1300毫克/100克，有助于调节血压；铁含量约7毫克/100克，是非血红素铁来源，搭配维生素C食物可提高吸收率；镁和锌对骨骼健康和免疫功能有促进作用。

红豆含有多酚类、花青素等抗氧化成分，尤其红皮品种抗氧化活性更强。这些物质能清除自由基，减少氧化应激损伤，具有潜在抗炎和预防慢性病的作用。红豆中的皂苷类物质还可能帮助调节脂质代谢。

红豆建议提前浸泡4-6小时以减少烹饪时间和抗营养因子，可煮粥、制馅或与米饭同煮。消化功能较弱者需控制单次食用量，避免胀气。红豆虽营养丰富，但不宜完全替代主食，需注意膳食均衡搭配，肾功能异常者应咨询医生控制摄入量。日常可将红豆与糙米、燕麦等全谷物轮换食用，获取更全面的营养素。