蘑菇的营养有哪些
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蘑菇的营养有哪些
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蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素D和硒等营养素，适量食用有助于增强免疫力、调节胃肠功能。蘑菇主要有优质蛋白、B族维生素、矿物质、活性多糖四类核心营养成分。
1、优质蛋白蘑菇含人体必需氨基酸，其蛋白质消化率超过普通蔬菜，干品蛋白质含量可达30％，接近肉类水平但脂肪含量更低。
2、B族维生素蘑菇是天然维生素B2和烟酸的重要来源，每100克鲜品可满足每日20％的维生素B2需求，有助于维持神经系统健康。
3、矿物质蘑菇富含钾、磷、锌等矿物质，其中钾含量高于香蕉，有助于调节血压；硒含量是普通蔬菜的10倍，具有抗氧化作用。
4、活性多糖蘑菇特有的β-葡聚糖能激活免疫细胞，研究显示其具有调节免疫功能的作用，部分品种如香菇多糖已应用于辅助治疗。
建议选择新鲜无霉变的蘑菇，避免与高草酸食物同食影响钙吸收，痛风患者需控制摄入量。不同品种营养差异较大，可多样化搭配食用。
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