吃烤蔬菜还有营养作用吗？
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吃烤蔬菜还有营养作用吗？
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烤蔬菜仍具有营养作用，但部分水溶性维生素可能流失，主要保留膳食纤维、矿物质及部分抗氧化物质，建议搭配生鲜蔬菜均衡摄入。
1、营养素保留高温烘烤会破坏维生素C等热敏性成分，但胡萝卜素、番茄红素等脂溶性营养素在加热后生物利用率反而提升。
2、膳食纤维完整蔬菜中的膳食纤维在烤制过程中结构稳定，有助于促进胃肠蠕动，维持肠道菌群平衡。
3、抗氧化物质变化茄子、西蓝花等蔬菜经烘烤会产生美拉德反应，部分多酚类物质含量增加，但长时间高温可能降低总抗氧化活性。
4、矿物质稳定性钾、镁等矿物质耐高温特性强，烤制后仍能保留，但部分可能随汁液流失，建议控制烤制时间。
日常可交替采用蒸煮、快炒等烹饪方式，搭配橄榄油烤制能提高脂溶性营养素吸收，避免烤焦产生有害物质。
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