动脉粥样硬化患者需避免高脂、高盐、高糖饮食，禁忌食物主要有动物内脏、油炸食品、腌制食品、含反式脂肪酸的加工食品及过量酒精。动脉粥样硬化是脂质沉积导致的血管慢性炎症性疾病，饮食控制可延缓斑块进展。

猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇超过350毫克，长期摄入会加重血脂异常。胆固醇是动脉粥样硬化斑块的主要成分，患者每日胆固醇摄入应控制在300毫克以内。可选择鸡胸肉、鱼类等低胆固醇蛋白质替代。

油条、炸鸡等高温油炸食物含大量氧化脂肪和晚期糖基化终产物，会损伤血管内皮细胞功能。反复使用的煎炸油会产生反式脂肪酸，促进低密度脂蛋白胆固醇氧化沉积。建议改用清蒸、水煮等低温烹饪方式。

腊肉、咸菜等腌制食品钠含量常超过每日推荐量的5倍以上，过量钠离子会导致水钠潴留和血压升高。高血压是动脉粥样硬化的独立危险因素，患者每日食盐摄入量应限制在5克以下，可使用香草、柠檬汁等天然调味品替代。

人造奶油、植脂末等含氢化植物油的反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇。反式脂肪酸摄入量每增加2％，冠心病风险增加23％。购买食品时应查看营养成分表，避免标有氢化植物油、精炼植物油等成分。

长期酗酒会升高甘油三酯水平并损伤肝功能，影响脂质代谢。虽然少量红酒可能有助于升高高密度脂蛋白，但酒精摄入需严格控制在男性每日25克、女性15克以内。合并高血压或肝病患者应完全戒酒。

动脉粥样硬化患者应建立地中海饮食模式，每日摄入500克新鲜蔬菜水果，选择全谷物替代精制米面，每周食用2-3次深海鱼类补充欧米伽3脂肪酸。烹饪使用橄榄油等不饱和脂肪酸油类，保持每日30分钟有氧运动，定期监测血脂、血压等指标。合并糖尿病者需同步控制碳水化合物摄入量，所有饮食调整应在营养师指导下个性化实施。