肿瘤患者应避免食用高糖、高脂肪、腌制、霉变及刺激性食物。肿瘤患者的饮食禁忌主要有高糖食品、加工肉制品、酒精饮品、霉变食物、辛辣刺激食物等。

肿瘤细胞增殖需要大量葡萄糖供能，过量摄入精制糖可能加速肿瘤生长。患者应减少食用糖果、蛋糕、含糖饮料等，可选择低升糖指数的全谷物替代。部分化疗药物可能引起血糖波动，更需控制糖分摄入。

国际癌症研究机构将加工肉类列为一类致癌物，其中亚硝酸盐等添加剂可能增加消化道肿瘤风险。火腿、香肠、培根等应严格限制，新鲜禽畜肉建议焯水去脂后食用，每日红肉摄入量不宜超过70克。

酒精代谢产物乙醛会损伤DNA并干扰叶酸吸收，与口腔癌、肝癌等多种肿瘤相关。治疗期间饮酒可能加重肝功能损伤，降低化疗药物代谢效率。无论啤酒、白酒或红酒均应完全戒断。

黄曲霉毒素等真菌毒素是强致癌物，常见于霉变花生、玉米、坚果中。即使切除霉变部分，菌丝可能已污染整块食物。储存粮食需保持干燥，发现霉变应立即丢弃，不可高温烹煮后食用。

放疗或头颈部肿瘤患者黏膜脆弱，辣椒、花椒等可能加重口腔溃疡和食管炎。消化道肿瘤患者食用辛辣食物易引发反酸、腹痛。葱姜蒜等调味品可少量使用，但需避免生食刺激。

肿瘤患者饮食应以新鲜食材为主，每日保证优质蛋白和深色蔬菜摄入。烹饪方式推荐蒸煮炖，避免煎炸烧烤。根据治疗阶段调整食物质地，吞咽困难时可选择流食或匀浆膳。定期监测体重和血常规，出现严重营养不良需及时进行肠内或肠外营养支持。具体饮食方案建议由临床营养师根据肿瘤类型、治疗方案及个体耐受度制定个性化指导。