食用变质食物、生冷食物、高脂肪食物、辛辣刺激食物、致敏食物等可能导致严重腹泻。腹泻可能与胃肠功能紊乱、食物中毒、肠道感染等因素有关，建议及时就医明确病因，避免自行用药。

腐败变质的肉类、海鲜或乳制品含有大量致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。这些微生物繁殖过程中产生的毒素会直接刺激肠黏膜，导致肠蠕动亢进和分泌异常，表现为剧烈腹痛、水样便及频繁排便。常见于夏季储存不当的熟食或隔夜饭菜，需立即停止食用并补充电解质。

未经充分加热的刺身、生蚝等食物可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒等病原体。低温环境无法杀灭这些微生物，摄入后会破坏肠道菌群平衡，引发急性胃肠炎。症状包括喷射状腹泻伴低热，婴幼儿及老年人可能出现脱水，建议食用前彻底加热至中心温度超过70摄氏度。

油炸食品、肥肉等过量摄入会加重胰腺和胆囊负担。当脂肪酶分泌不足时，未消化的脂肪进入结肠被细菌分解，产生渗透性腹泻。典型表现为粪便浮油、恶臭及排便紧迫感，慢性患者可能伴随脂溶性维生素缺乏，需控制每日脂肪摄入量在50克以内。

辣椒素会激活肠道TRPV1受体加速肠蠕动，而花椒等香料可能损伤肠黏膜屏障。肠易激综合征患者食用后易出现痉挛性腹痛与黏液便，症状通常在24小时内缓解。建议伴随饮用米汤或藕粉等保护胃肠黏膜。

乳糖不耐受者摄入牛奶后因缺乏乳糖酶导致渗透性腹泻，麸质过敏人群食用小麦制品会引发自身免疫性肠病。这类腹泻多伴有皮疹、腹胀等过敏反应，需通过食物日记排查过敏原，必要时进行血清IgE检测确诊。

腹泻期间应保持清淡饮食，选择低渣的米粥、面条等易消化食物，避免豆类、芹菜等高纤维食材加重肠道负担。每日少量多次饮用淡盐水或口服补液盐预防脱水，便后使用温水清洗会阴部预防皮肤刺激。若出现血便、持续高热或意识模糊等严重症状，须立即急诊处理。恢复期可逐步添加含益生菌的酸奶帮助重建肠道微生态，两周内忌食生冷油腻。