香椿焯水后凉拌或快炒比较健康,能减少亚硝酸盐并保留营养。
香椿含有一定量的亚硝酸盐,建议烹饪前用沸水焯烫30秒至1分钟,可去除大部分有害物质。凉拌时搭配豆腐、鸡蛋等优质蛋白食物,能提高营养价值。快炒时用少量植物油,高温短时间处理可保持脆嫩口感,避免营养流失。香椿芽较嫩的部分适合直接食用,老茎需去除纤维。香椿富含维生素C、胡萝卜素和矿物质,但不宜过量食用,每周1-2次为宜,每次50克左右足够。
特殊人群如孕妇、消化功能较弱者应控制摄入量,过敏体质者首次食用需观察反应。