急性亚硝酸盐中毒是指短时间内摄入过量亚硝酸盐导致的高铁血红蛋白血症。主要有误食工业盐、过量食用腌制食品、饮用污染井水、药物过量、胃肠功能紊乱等原因。

工业用亚硝酸钠外观与食盐相似，误作食盐使用会导致中毒。中毒后可能出现口唇发绀、头晕头痛等症状。需立即停止接触并送医，医生可能使用亚甲蓝注射液进行解毒治疗，配合维生素C注射液改善氧化应激，严重时需进行血液净化。

香肠腊肉等腌制肉制品含有亚硝酸盐添加剂，短期内大量食用可能中毒。典型表现为皮肤青紫、呼吸困难，可能伴随恶心呕吐。治疗需催吐洗胃，使用亚甲蓝注射液逆转高铁血红蛋白，辅以葡萄糖注射液维持代谢。

苦井水中硝酸盐经细菌还原为亚硝酸盐，饮用后易致婴幼儿中毒。特征性表现为全身皮肤黏膜青灰，可能出现意识障碍。应立即给予吸氧，使用亚甲蓝注射液静脉注射，必要时进行换血治疗，同时纠正电解质紊乱。

硝酸甘油等血管扩张药物代谢会产生亚硝酸盐，超剂量使用可能中毒。常见症状包括血压骤降、心悸胸闷。需停用可疑药物，医生可能使用升压药物如多巴胺注射液，配合亚甲蓝注射液解毒，监测生命体征。

胃肠pH值异常时，肠道菌群可将硝酸盐转化为亚硝酸盐导致中毒。多见于胃酸缺乏者，伴随腹痛腹泻。治疗需纠正胃肠环境，使用益生菌制剂如双歧杆菌三联活菌胶囊调节菌群，严重时需亚甲蓝注射液干预。

预防亚硝酸盐中毒需避免食用颜色异常鲜亮的肉制品，腌制食品应充分浸泡冲洗。蔬菜建议现买现吃，隔夜菜需冷藏且彻底加热。婴幼儿应使用合格饮用水，避免饮用长时间放置的奶粉。接触化工原料者需做好防护，出现口唇指甲青紫等表现应立即就医，确诊后24小时内需监测血氧饱和度。日常饮食注意补充富含维生素C的新鲜水果，有助于阻断亚硝酸盐转化。