木耳中毒通常在食用后30分钟到2小时内发作，具体时间因个体差异和摄入量而异。中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能导致肝肾功能损害。及时就医是处理木耳中毒的关键，同时避免食用未煮熟或变质的木耳。
1、中毒原因
木耳中毒通常与食用未煮熟或变质的木耳有关。木耳本身无毒，但若储存不当或加工不彻底，可能滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。这种毒素耐高温，即使加热也难以完全破坏，导致食用后中毒。某些人对木耳中的成分可能过敏，也可能引发类似中毒的症状。
2、症状表现
木耳中毒的症状通常在食用后30分钟到2小时内出现。轻度中毒表现为恶心、呕吐、腹痛和腹泻，类似于食物中毒。重度中毒可能伴随头晕、乏力、黄疸、少尿等症状，严重时可能引发肝肾功能衰竭，甚至危及生命。若出现上述症状，尤其是持续加重，应立即就医。
3、处理方法
一旦怀疑木耳中毒，应立即停止食用并采取以下措施：
- 催吐：若中毒时间较短，可通过催吐减少毒素吸收。
- 补充水分：呕吐和腹泻可能导致脱水，需适量补充淡盐水或电解质饮料。
- 就医治疗：及时前往医院，医生可能采取洗胃、导泻、输液等方式清除毒素，并根据症状给予对症治疗。
4、预防措施
为避免木耳中毒，需注意以下几点：
- 选择新鲜木耳，避免食用变质或发霉的产品。
- 彻底清洗木耳，确保去除表面杂质和细菌。
- 充分煮熟，避免生食或半生食用。
- 储存时保持干燥通风，避免潮湿环境滋生细菌。
木耳中毒虽然不常见，但一旦发生可能带来严重后果。了解中毒原因、症状表现及处理方法，有助于及时应对和预防。日常生活中，注重木耳的选购、清洗和烹饪，是避免中毒的关键。若出现中毒症状，务必尽快就医，切勿拖延。