精细的白米营养价值较低,主要提供碳水化合物,缺乏膳食纤维、维生素B族和矿物质。糙米、燕麦、藜麦、紫薯等全谷物或杂粮可补充白米的营养不足。
1、营养缺失精细加工导致白米损失大量胚芽和麸皮,维生素B1、B3及铁、锌等矿物质含量显著减少,长期单一食用可能引发脚气病等营养缺乏症。
2、升糖指数高白米淀粉结构简单,消化吸收快,易导致餐后血糖快速升高,糖尿病患者应控制摄入量,建议搭配蛋白质和膳食纤维食用。
3、膳食纤维不足每100克白米仅含0.4克膳食纤维,不足糙米的1/5,长期缺乏可能影响肠道蠕动,增加便秘风险。
4、蛋白质利用率低白米蛋白质中赖氨酸含量低,属于不完全蛋白,建议搭配豆类、蛋奶等优质蛋白食物提高生物利用度。
建议将白米与糙米按1:1比例混合烹煮,或选择强化营养素的白米产品,同时增加深色蔬菜和优质蛋白摄入以平衡营养。