韭菜的气味主要来源于含硫化合物,具有抗菌、促进消化、调节血脂等潜在健康作用。
韭菜中的硫化物如二烯丙基二硫醚能抑制多种细菌生长,对肠道致病菌有一定抑制作用。
挥发性成分可刺激消化液分泌,帮助分解蛋白质和脂肪,缓解胃肠胀气。
含硫化合物可能通过抑制胆固醇合成酶活性,辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
硫代葡萄糖苷代谢产物具有清除自由基的能力,有助于减轻氧化应激损伤。
日常食用新鲜韭菜可获取这些益处,但胃肠敏感者应控制摄入量,避免空腹大量食用。