韭菜可以短时间煮,但长时间高温烹饪会导致营养流失,建议焯水或快炒保留风味和营养。
韭菜中的维生素C和硫化物遇热易分解,煮沸超过3分钟会显著降低营养价值。
长时间烹煮会使韭菜纤维软化,失去脆嫩口感,叶绿素降解导致颜色变黄。
焯烫30秒或急火快炒1-2分钟能最大限度保留韭菜的辛辣风味和营养成分。
制作韭菜馅料时可先用盐腌渍挤出水分,避免后续加热时过度软烂。
建议选择新鲜韭菜,烹饪前用流水冲洗叶鞘泥沙,脾胃虚寒者不宜过量食用生韭菜。