干木耳泡了之后第二天还能吃吗
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干木耳泡了之后第二天还能吃吗
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泡发后的干木耳隔夜存放不建议食用。木耳泡发后易滋生细菌或产生毒素，主要风险包括微生物污染、变质风险、营养流失、毒素积累。
1、微生物污染木耳泡发后处于高湿度环境，6小时后细菌可能大量繁殖，尤其夏季室温存放时风险更高。建议泡发后4小时内冷藏，超过12小时需丢弃。
2、变质风险隔夜木耳可能出现黏液、酸味或发黏，表明蛋白质已分解变质。变质木耳可能引发胃肠不适，出现腹痛腹泻等症状。
3、营养流失长时间浸泡会导致水溶性维生素流失，多糖类物质降解。冷藏保存虽减缓流失速度，但无法完全避免营养价值下降。
4、毒素积累某些致病菌在繁殖过程中可能产生耐热毒素，常规烹饪无法完全破坏。米酵菌酸污染风险虽低，但后果严重。
建议每次按需泡发木耳，控制用量避免剩余。若必须保存，需沥干水分密封冷藏且不超过12小时，再次食用前需充分加热。
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