吃泥鳅的好处和坏处

适量食用泥鳅有助于补充优质蛋白和矿物质，但可能引发过敏或寄生虫感染风险。泥鳅的营养价值主要有高蛋白低脂肪、富含铁元素、含不饱和脂肪酸、提供B族维生素；潜在风险包括重金属蓄积、寄生虫感染、过敏反应、高嘌呤含量。

每100克泥鳅含约17克蛋白质，脂肪含量不足3克，其蛋白质生物利用率较高，适合术后恢复人群食用，需确保充分加热杀灭寄生虫。

泥鳅的铁含量是牛肉的2倍以上，血红蛋白合成原料丰富，对缺铁性贫血有改善作用，建议搭配维生素C食物促进吸收。

所含欧米伽3脂肪酸有助于调节血脂代谢，降低心血管疾病风险，但高温煎炸会破坏营养成分，建议清蒸或炖汤食用。

烟酸和维生素B12含量突出，能维持神经系统功能，缺乏这些营养素可能导致周围神经炎，素食者可适量补充。

野生泥鳅可能富集水体中的铅、镉等重金属，长期食用损伤肝肾，应选择人工养殖产品并去除内脏等易蓄积部位。

颚口线虫等寄生虫感染概率较高，需在75℃以上加热10分钟，出现腹痛腹泻症状应及时就医排查寄生虫病。

部分人群对鱼类蛋白过敏，食用后可能出现荨麻疹或喉头水肿，既往有海鲜过敏史者应谨慎尝试。

每100克含嘌呤约150毫克，痛风急性期应禁食，缓解期每周食用不超过2次，同时限制其他高嘌呤食物摄入。

建议购买正规渠道的养殖泥鳅，烹饪前用盐水浸泡2小时促进吐净泥沙，搭配豆腐或山药可提高营养价值，儿童及孕妇食用须确保完全熟透。