红薯发芽通常可以食用,主要考虑本身无毒、食用处理等因素。
红薯发芽不会产生龙葵素,不同于土豆发芽,单纯芽体无毒,削去芽眼后可正常烹饪,对健康无危害。
发芽会消耗部分营养,建议削皮后食用,口感可能略受影响,但仍可提供碳水化合物及膳食纤维补充。
建议存放于干燥通风处,避免潮湿。若表皮出现黑斑或霉变,属于特殊情况,会产生毒素,须直接丢弃,不可继续食用。