吃未煮熟的马齿苋有什么危害呢？
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吃未煮熟的马齿苋有什么危害呢？
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吃未煮熟的马齿苋可能引发胃肠不适、寄生虫感染或食物中毒。马齿苋含有草酸和硝酸盐等成分，充分加热可降低其潜在风险。
未煮熟的马齿苋中草酸含量较高，可能刺激胃肠黏膜，导致腹痛、腹泻或恶心。草酸还会与体内钙结合形成草酸钙，长期过量摄入可能增加泌尿系统结石风险。新鲜马齿苋叶片表面可能附着寄生虫卵或致病菌，如大肠杆菌，未经高温烹煮可能引起寄生虫感染或细菌性肠炎。野生马齿苋可能吸收土壤中的亚硝酸盐，未充分加热时亚硝酸盐含量较高，大量摄入可能导致高铁血红蛋白血症，出现头晕、呼吸困难等症状。部分人群对马齿苋中的致敏蛋白敏感，未加热的致敏蛋白活性更强，可能诱发皮肤瘙痒、口腔肿胀等过敏反应。
建议将马齿苋用沸水焯烫1-2分钟后再烹调，可有效分解大部分草酸和亚硝酸盐。采摘时选择无污染环境生长的嫩茎叶，避免食用根部。消化功能较弱者、肾结石患者及过敏体质人群应谨慎食用。若食用后出现持续呕吐、腹泻或皮疹，需及时就医处理。
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