胡麻油的营养价值是什么？

胡麻油富含不饱和脂肪酸、木酚素及多种维生素矿物质，具有调节血脂、抗氧化及保护心血管等营养价值。

胡麻油中α-亚麻酸含量较高，属于ω-3系列多不饱和脂肪酸，可转化为EPA和DHA，有助于降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化风险。其亚油酸与亚麻酸比例接近人体需求，能协同调节胆固醇代谢。

胡麻油含有的木酚素类物质如开环异落叶松树脂酚，具有植物雌激素样作用，可帮助缓解更年期症状。其抗氧化能力是维生素E的2倍以上，能清除自由基，延缓细胞衰老。

天然生育酚在胡麻油中主要以γ-生育酚形式存在，每100克含约17毫克，可保护细胞膜免受氧化损伤。与亚麻酸协同作用时，能增强对低密度脂蛋白的抗氧化防护效果。

胡麻油含有锌、镁、钾等微量元素，锌元素参与体内多种酶活性调节，镁元素有助于维持神经肌肉正常功能。这些矿物质以有机形态存在，生物利用度较高。

冷榨胡麻油适合凉拌或低温烹饪，其烟点约107℃，高温易破坏活性成分。每日摄入量建议控制在15-25克，过量可能引起腹泻。开封后需避光冷藏，防止氧化酸败。

使用胡麻油时可搭配深色蔬菜增强脂溶性维生素吸收，避免与动物油脂混合高温煎炸。特殊人群如凝血功能障碍者需咨询医师，孕期女性应注意控制摄入量。储存时选择深色玻璃瓶装产品，开封后建议两个月内用完以保持营养价值。