绿豆含有哪些健康营养成分？

绿豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质及抗氧化物质等健康营养成分。

绿豆的蛋白质含量较高，每100克干绿豆约含20-24克蛋白质，属于植物性优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，尤其赖氨酸含量较丰富。绿豆蛋白易被人体消化吸收，适合素食者补充蛋白质需求。

绿豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克约含4-6克。可溶性纤维有助于延缓糖分吸收、调节血脂，不可溶性纤维能促进肠道蠕动。煮熟的绿豆膳食纤维更易被人体利用，对改善便秘有帮助。

绿豆是维生素B1、B2、B6的良好来源，其中维生素B1含量尤为突出。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能，缺乏可能导致脚气病或口腔炎症。绿豆发芽后B族维生素含量会显著增加。

绿豆含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质。每100克绿豆钾含量约1300毫克，有助于调节血压；铁含量约6-8毫克，但植物性铁吸收率较低，建议搭配维生素C食物共同食用。

绿豆皮中含有黄酮类、多酚类等抗氧化成分，具有清除自由基的作用。绿豆中的皂苷成分还可能帮助调节免疫功能。这些活性物质在绿豆汤煮制时会部分溶出，带皮食用效果更佳。

绿豆可煮粥、制馅或发芽后凉拌，建议每周食用2-3次，每次50-100克干豆为宜。消化功能较弱者应充分煮烂，肾病患者需控制摄入量。绿豆不宜与部分中药同服，服用药物期间应咨询医生。日常储存需密封防潮，避免营养成分流失。