绿豆有哪些营养功效呢？

绿豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族及矿物质，具有清热解毒、促进消化、调节血糖等功效。

绿豆含有丰富植物蛋白，每100克干绿豆约含20-24克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，尤其富含赖氨酸。适量食用可帮助维持肌肉健康，适合素食者补充蛋白质。烹饪时搭配谷物可提高蛋白质利用率。

绿豆中膳食纤维含量较高，每100克约含4-6克，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维能延缓胃排空，增加饱腹感；不可溶性纤维促进肠道蠕动。经常食用有助于改善便秘，维护肠道菌群平衡。

绿豆是维生素B1、B2的良好来源，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。维生素B1有助于缓解疲劳，维生素B2维护皮肤黏膜健康。绿豆发芽后维生素C含量显著增加，营养价值进一步提升。

绿豆含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质。其中钾含量较高，有助于调节血压；镁元素参与300多种酶反应，对心脏和肌肉功能很重要；铁元素以非血红素铁形式存在，搭配维生素C食物可提高吸收率。

绿豆皮含有多酚类物质和抗氧化成分，具有抗炎特性。传统医学认为绿豆性凉，适合夏季消暑。现代研究显示其提取物可能辅助调节血糖血脂，但需注意食用时不宜过度烹煮以免破坏活性物质。

建议将绿豆作为均衡饮食的一部分，每周食用2-3次，每次30-50克干豆为宜。可制作绿豆汤、绿豆沙或发芽后凉拌。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免空腹大量进食。绿豆不宜与部分中药同食，服用特定药物期间应咨询医师。保存时需密封防潮，发芽绿豆需冷藏并在2-3天内食用完毕。