绿豆有什么功效呢？

绿豆具有清热解毒、消暑利水、降脂护肝等功效，适合夏季防暑或湿热体质人群适量食用。绿豆含有优质蛋白、B族维生素、钾、镁等营养素，其活性成分包括黄酮类化合物和多糖类物质。

绿豆性寒味甘，传统医学认为其能缓解热毒引起的疮疡肿痛。现代研究显示绿豆皮含抗氧化成分，有助于清除体内自由基。暑热天气饮用绿豆汤可预防痱子、口舌生疮等夏季常见问题，但脾胃虚寒者应控制摄入量。

绿豆富含钾元素和皂苷类物质，能促进钠离子排泄，改善夏季水肿现象。煮制时保留绿豆衣可增强利尿效果，适合高温作业人群作为防暑饮品。需注意肾功能不全者不宜过量食用。

绿豆蛋白能与胆固醇结合形成不溶性物质，减少肠道吸收。动物实验表明绿豆提取物可降低血清甘油三酯，对脂肪肝有一定改善作用。建议高血脂人群每周食用3-4次绿豆制品，如绿豆芽或绿豆粥。

绿豆淀粉属于慢消化型碳水化合物，其膳食纤维可延缓葡萄糖吸收。研究发现绿豆多糖能增强胰岛素敏感性，糖尿病患者可用绿豆替代部分主食，但需计入每日总碳水化合物摄入量。

每100克绿豆含6.4克膳食纤维，能促进肠道蠕动并增加粪便体积。将绿豆与糙米搭配煮饭，或食用发芽后的绿豆，可获取更多水溶性纤维。急性胃肠炎发作期间应暂停食用。

绿豆可制作绿豆汤、绿豆沙、绿豆糕等食品，建议每日食用量控制在50-100克干豆。食用前浸泡2-3小时能减少胀气反应，烹饪时搭配陈皮或生姜可中和寒性。绿豆芽富含维生素C，适合凉拌食用。需注意绿豆与部分药物可能存在相互作用，服用中药期间应咨询医师。霉变绿豆会产生黄曲霉毒素，储存时应保持干燥通风。