绿叶蔬菜放久了吃好吗
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绿叶蔬菜放久了吃好吗
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绿叶蔬菜放久了通常不建议食用，可能因水分流失、营养下降或微生物滋生影响健康。新鲜绿叶蔬菜富含维生素C、叶酸等营养素，久放后易氧化分解，且可能产生亚硝酸盐或霉菌毒素。
绿叶蔬菜采摘后仍会进行呼吸作用，水分和维生素C会随储存时间延长而流失。冷藏条件下储存1-3天的菠菜维生素C含量可减少一半以上。室温存放超过12小时的切分蔬菜，表面菌落总数可能明显增加。部分硝酸盐含量较高的蔬菜如菠菜、油菜，久置后经细菌作用会转化为亚硝酸盐。潮湿环境存放超过3天的绿叶菜可能出现霉斑，某些霉菌产生的毒素耐高温且具有潜在致癌性。
购买后应尽快食用，未及时食用时需冷藏保存并用保鲜袋密封。已出现萎蔫、发黄或黏液的蔬菜应丢弃。清洗时建议流水冲洗并浸泡10分钟，可减少表面农残和微生物。特殊人群如孕妇、婴幼儿应避免食用隔夜绿叶菜。若储存不当出现异味或霉变，即使加热也不建议食用。
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