毛豆有什么营养作用呢？

毛豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C、矿物质及植物活性成分，具有补充营养、促进消化、调节代谢等作用。

毛豆的蛋白质含量较高，每100克含约13克蛋白质，包含人体必需的8种氨基酸，属于植物性优质蛋白来源。其蛋白质消化率超过80％，适合素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群作为膳食补充，有助于维持肌肉组织和免疫功能。

毛豆中膳食纤维含量可达4-5％，以不溶性纤维为主。这种纤维能增加饱腹感，延缓胃排空时间，帮助控制血糖波动；同时促进肠道蠕动，减少便秘概率。但胃肠功能较弱者需控制单次食用量，避免腹胀不适。

新鲜毛豆维生素C含量与柑橘类水果相当，每100克约含20毫克。维生素C作为抗氧化剂，有助于胶原蛋白合成和铁元素吸收，对皮肤健康及免疫力提升有积极作用。加热会导致部分流失，建议快速焯水后食用。

毛豆富含钾、镁、铁等矿物质，其中钾含量高于常见蔬菜，每100克含约478毫克，有助于调节血压和电解质平衡；铁元素以非血红素铁形式存在，配合维生素C食物同食可提高吸收率，对预防贫血有帮助。

毛豆含有大豆异黄酮、皂苷等植物化合物，具有抗氧化和调节雌激素活性的潜在作用。研究显示适量摄入可能对心血管健康和更年期症状缓解有益，但相关功效仍需更多临床证据支持，不建议替代药物治疗。

建议将毛豆作为均衡膳食的组成部分，每周食用2-3次，每次50-100克为宜。新鲜毛豆需彻底煮熟以消除胰蛋白酶抑制剂的影响；冷藏保存的毛豆营养流失较少，可优先选择。肾功能异常或需低钾饮食者应咨询医生后控制摄入量。搭配全谷物和深色蔬菜食用，可进一步提升营养利用率。